1964 ist ein besonderes Jahr in der Geschichte der Kellerei Kettmeir in Kaltern. Es ist zwar nicht das Jahr der Gründung (die geht auf das Jahr 1919 zurück), aber so etwas wie das Jahr der Wiedergeburt. Schließlich entdeckt man 1964 bei Kettmeir die Schaumweine. Sie sind seither nicht nur zum wichtigsten Standbein der Kellerei geworden, sondern auch zu einer Leidenschaft, die sich bis in die kleinsten Details zieht.

Ihren Ursprung finden die Sekte von Kettmeir auf 55 Hektar Weingütern von 60 Bauern, die die Kellerei mit dem wertvollen Rohstoff beliefern: mit Blau- und Weißburgunder, Chardonnay und Sauvignon, Rosenmuskateller und Müller Thurgau. „Unsere Lieferanten decken Höhenlagen von 500 bis 750 Metern ab und damit auch ein breites Spektrum von Klimazonen und Böden“, heißt es aus der Kellerei Kettmeir. „Daraus ergeben sich die sehr frischen, fruchtigen, stark terroirgeprägten Schaumweine, für die wir bekannt sind.“

In Sachen Ausbau hat es bei Kettmeir 1992 so etwas wie eine kopernikanische Wende gegeben. Bis dahin hatte man Schaumweine nur industriell hergestellt, nun schwenkte man auf die klassische Methode um, sprich: auf die Flaschengärung. Der Arbeitsaufwand ist damit zwar enorm gestiegen, mit ihm aber auch die Qualität der Sekte und das Selbstverständnis der Kellerei: „Die klassische Methode mag die komplexeste sein, sie ist aber auch die eleganteste“, ist man bei Kettmeir überzeugt.

Und darum geht es schließlich auch in der Herstellung von Südtiroler Perlen: um Eleganz.