600: Das ist die Zahl, die die Sektproduktion der Kellerei Kurtatsch prägt und ihrem Aushängeschild, dem „600 Blanc de Blancs“ seinen Namen gibt. Die Zahl ist nicht zufällig gewählt. 600 sind die Höhenmeter, auf denen der Kurtatscher Ortsteil Penon liegt. Hier wachsen die Chardonnay-Trauben, die die Grundlage des Riserva-Sekts bilden.

In Penon finden die Trauben einzigartige geologische, geographische und klimatische Voraussetzungen vor“, erklärt Andreas Kofler. Er ist mit 32 Jahren Obmann der Kellerei geworden – als Jüngster in der Südtiroler Genossenschaftsgeschichte. Die Sektproduktion ist ihm ein besonderes Anliegen: „Wir wollen einen unverkennbaren Spitzensekt mit ausgeprägtem Gebietscharakter schaffen“, so Kofler.

Der Jahrgang 2014 war der erste, der in einen „600 Blanc de Blancs“ verwandelt wurde. Das Prozedere ist seit damals dasselbe: Die Chardonnay-Trauben werden handverlesen und behutsam gepresst. Die erste Gärung erfolgt zu 80 Prozent in Edelstahl, zu 20 Prozent in gebrauchten Barriques.

Für die zweite Gärung kommt der „600“ – so ist es in der traditionellen Methode Vorschrift – in die Flasche, in der er 55 Monate auf der Hefe reift. „So sind wir imstande, eine stabile, feine Perlage zu erzeugen, eine cremige, straffe Textur und einen mineralisch-salzigen Abgang“, erklärt Kofler. Weinexperten schreiben dem „600“ fruchtige Nuancen von weißem Pfirsich und gelber Tropenfrucht, etwas Quitte, Gewürzbrot und Brioche zu. Dem Obmann reicht dagegen ein Wort, um seinen Sekt zu beschreiben: kompromisslos.