Sekt aus dem Klosterkeller

Wenn man nach einer passenden Location für eine Sektkellerei sucht,stünde ein ehemaliges Kloster wohl ganz weit oben auf der Liste. Genauin einem solchen ist die Sektkellerei Braunbach in Siebeneich bei Bozenuntergebracht. Und weil Tradition nun einmal verpflichtet, wird Sekthier strikt nach der klassischen Methode hergestellt.

Über 800Jahre reicht die Geschichte des Klostergebäudes in Siebeneich zurück.Vom Bischof von Brixen dem Deutschen Orden geschenkt, musste esirgendwann aufgelassen werden. Weil es aber nicht verfallen sollte,wurden die ehemaligen Klosterkeller renoviert und darin die SektkellereiBraunbach eingerichtet. Deren Spezialität ist – wenig erstaunlich –Sekt, der strikt nach dem traditionellen Verfahren hergestellt wird.

Dasheißt auch: Lagerung auf der Hefe, manuelles Rütteln und schließlichEnthefen – der Fachmann spricht von „Degorgieren“ – der Flaschen.Besonders stolz ist man bei Braunbach auf den klassisch vergorenen Sektvon Braunbach Brut. „Er reift 36 Monate lang auf der Feinhefe undbesticht durch seine feinkörnige Perlage und seinen frischen,jugendlichen und anregenden Charakter“, erklärt Hans Kleon, Kopf derSektkellerei Braunbach.

Neben Sekt werden im Keller von Braunbachauch Weiß- und Rotweine ausgebaut: Merlot, Lagrein, Cabernet,Chardonnay, Sauvignon und Gewürztraminer. Ihr Geheimnis kennt Kleonebenfalls: „Die geologischen und mikroklimatischen Bedingungen unsererAnbaulagen liefern die Grundlage für saftige, bekömmliche, aber auchkomplexe Weine mit starkem Gebietscharakter“, erklärt er.