600 è il numero che distingue la produzione dello spumante della cantina Kurtatsch e del suo fiore all’occhiello, il “600 Blanc de Blancs“. Non è certo un numero a caso: 600 è infatti l’altitudine alla quale si trova la frazione di Penone, dove si produce l’uva Chardonnay - base per gli spumanti Riserva.

“A Penone, le viti trovano condizioni geologiche, geografiche e climatiche uniche e ottimali“, spiega Andreas Kofler. È diventato Presidente della cantina a soli 32 anni – il più giovane, nella storia del mondo vitivinicolo delle cantine sociali altoatesine. La produzione di spumante gli sta particolarmente a cuore: “Vogliamo riuscire a produrre uno spumante unico e inconfondibile, che faccia assaporare il terroir nel quale nasce“, così Kofler.

Il 2014 è stato l’anno della prima produzione di “600 Blanc de Blancs“ e da allora si segue sempre la stessa procedura: l’uva di Chardonnay viene vendemmiata a mano e pressata delicatamente. La prima fermentazione avviene per l‘80 percento in botti in acciaio e per il 20 percento in barrique già usate.

Come prevede il Metodo Classico, la seconda fermentazione ha luogo in bottiglia, dove il “600“ matura sulle fecce per 55 mesi. “Ecco il segreto per ottenere un perlage fine e stabile, una struttura cremosa e robusta e un retrogusto minerale e salato“, svela Kofler. I degustatori esperti riconoscono nel “600“ note fruttate di pesca bianca e di frutti tropicali gialli, un accenno di mela cotogna, pane speziato e brioche. Al Presidente basta un solo concetto per descrivere il suo spumante: senza compromessi.