Quell’amore per le “bollicine”

L’Associazione produttori spumanti metodo classico dell’Alto Adige si schiera senza esitazioni in favore del metodo classico, pur trattandosi di una tecnica laboriosa e impegnativa. Lo spumante può contenere solo anidride carbonica ottenuta in modo naturale, e deve compiere una seconda fermentazione in bottiglia. Il tempo concesso allo spumante per maturare è molto più lungo di quello prescritto dalla legge, le bottiglie vanno agitate più volte la settimana, e la sboccatura (la rimozione dei lieviti residui) deve avvenire refrigerando i colli delle bottiglie.

Gli enologi ambiziosi che seguono il processo puntano senza alcun tentennamento all’eccellenza qualitativa, non lesinando sforzi per garantire allo spumante una fermentazione delicata e ottimale. I premi conferiti ai loro prodotti, del resto, la dicono lunga al proposito. Grazie ai bassi tenori di istamina, alla gradevolezza al palato, alla freschezza e alla sapidità, gustare un calice di spumante altoatesino è sempre un piacere sopraffino.

Per farsi un’idea della varietà di sapori e profumi dello spumante altoatesino, l’ideale è far visita a uno spumantificio, degustarne i prodotti e scoprire le “storie” che ogni spumantista ha da raccontare, come il coraggio da pioniere della Cantina Kettmeier, l’altitudine estrema della Cantina Arunda, le vicissitudini familiari dei von Braunbach, l’amore per la tradizione della Cantina di San Paolo, il chiodo fisso per la maturazione perfetta della Cantina Martini, le interpretazioni artistiche della Cantina di Caldaro, o lo spirito innovativo della Cantina di Merano.