Sono innumerevoli le delizie che maturano nella tenuta vinicola che attornia il castello: gli esperti appassionati di vino di tutto il mondo, da sempre ne aprezzano gli aromi. Fritz Dellago coltiva i suoi grappoli d'uva con passione e costante dedizione personale. Pretese altissime che portano a risultati eccellenti.
Il “Gewürztraminer” ha partecipato come vino ufficiale alle Olimpiadi 2008 e nel 2012 ha partecipato il Pinot bianco alle Olimpiadi a Londra. In parte il pinot bianco viene fornito alla cantina di Bolzano che produce il Weißburgunder Dellago. E proprio questo vino é stato premiato da Gambero Rosso con ben 3 bicchieri (2007 fino 2010).
La nostra azienda di viticultura si estende su una superficie di 6½ ettari. È relativamente piccola, ma si presenta una varietà larga. Così la collina porta 14 uve diversi: Pinot Bianco, Chardonnay, Sauvignon, Traminer Aromatico, Pinot Grigio, Riesling, Schiava Rossa, Zweigelt, Pinot Nero, Lagrein, Merlot, Cabernet Sauvignon, Moscato giallo e Petit Manseng.